<p>　　<a target='_blank' href='/' ></a>北京4月12日电 大型美食文旅节目《三餐四季》11日晚走进江西，主持人何岩柯、王端端分别带领寻味团深入赣州与新余，探寻赣味源头，开启一场融汇千年迁徙与山水烟火的“赣饭”之旅。</p>


<p>　　在江西的“南大门”，章江与贡水汇流成赣江。赣州，这座以“赣”为名的城市，让客家人在此停下了南迁脚步，也将中原的饮食习惯与这片土地深度融合。</p>


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赣州是三杯鸡这道菜的发源地。　节目组供图


<p>　　客家菜的味道飘香赣州，三杯鸡的发源地正在这里——一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，不加一滴水，用一口砂锅慢焖二十分钟。鸡肉在米酒的甜润、酱油的醇厚、茶油的清香中慢慢蜕变，骨酥肉嫩，甜中带咸，咸中带鲜。这道菜随着客家人的脚步传遍闽粤，并渡海至台湾，成为连接两岸的“共味”。</p>


<p>　　赣州人还懂得把一颗橙子用到极致。作为全球最大的脐橙产区，北纬25度的阳光洒在红壤丘陵上，孕育出九分甜一分酸的香甜橙子。当地人将橙皮切丝，与牛肉同炒——橙香解腻，鲜辣平衡，入口先是果香扑鼻，继而肉香满溢，最后一丝微苦回甘。物尽其用，因材调味，这是赣州人传承千年的饮食智慧。</p>


<p>　　如果说赣州是客家人的乡愁滋味，那新余就是工业与山水奇妙共生的样本。“因钢设市、因工立市、因产兴市”，新余是江西最年轻、地理面积最小的地级市，却同时拥有仙女湖的柔波和《天工开物》的千年巧思。</p>


<p>　　鱼米之乡的新余，把米吃出了花儿。水北腌粉用的是发酵十余天的本地籼米，手工榨出的粉煮不糊、炒不烂。浇上肉末汤汁，再撒上腌韭菜、小米辣、姜末、蒜末——白、绿、红、黄四色交织，入口鲜辣爽滑。</p>


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电厂螺蛳是新余夜宵界的顶流。　节目组供图


<p>　　在仙女湖，有一道七种湖鲜汇聚一锅的美食名为“七仙下凡”。鳜鱼、翘嘴、黄鸭叫、小鲫鱼、爬地虎、小泥鳅、小河虾，在热油中激发出各自风味，再文火慢炖，汤汁收浓，酱汁包裹住每一寸鱼肉，鲜味相互渗透，最终成就一锅“仙”与“鲜”的交融。夜晚的分宜电厂螺蛳小镇，则是另一幅热火朝天的景象，到处是炒螺蛳的香气。螺蛳鲜辣醇厚，肉质弹嫩，当地大厨分享，要想螺蛳好吃，秘诀全在火候与配方：姜蒜、小米椒、豆瓣酱煸出红油，下螺蛳，加酒酿、啤酒和十香麻辣粉猛火快炒，出锅撒葱。</p>


<p>　　从赣州的围屋到新余的钢厂，从三杯鸡的温润到电厂螺蛳的热辣，江西的美食从来不只是食物，也是客家人千年迁徙中不能忘却的乡愁，还是《天工开物》里的务实精神和工业城市钢铁轮廓下那颗柔软而温暖的心。(完)</p>