<p>　　<a target='_blank' href='/' ></a>杭州2月16日电 题：春卷里的烟火气：一卷不成春，万卷春如醉</p>


<p>　　作者 张煜欢</p>


<p>　　除夕一清早，浙江杭州的采荷农贸市场早已人声鼎沸。在一个个摊位前，买春卷的队伍总是最长的。刚出锅的春卷“滋啦”一声脆响后，空气中弥漫着油脂香与菜鲜味，引得顾客们伸长了脖子翘首以待。</p>


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采荷农贸市场内刚出锅的春卷。张煜欢 摄


<p>　　在江浙一带，春节的餐桌上若是少了春卷，这顿饭似乎便不够完整。杭州人对于吃春卷的讲究，在这菜场的热闹里展现得淋漓尽致。</p>


<p>　　记者绕过队伍走近一看，店员金大姐双手翻飞，从旁边小山一般的湿面团上麻利地揪下一把，在滚烫的平底锅上轻轻一捺、一转，一张薄如纸、圆如镜的春卷皮便赫然成型，几秒钟后便被揭下叠放整齐。</p>


<p>　　“平时一台机器就够，这几天得两台一起开才来得及，一天要卖出上千张皮子。”金大姐头也不抬地说道，语气里满是忙碌的喜悦。</p>


<p>　　队伍里，家住采荷新村的牛大伯是老主顾，他认准了这家的春卷皮子。“放到第二天都不干，这技术相当好。”而更多的顾客则是被那股现做现炸的香气吸引，毫不犹豫地买上几盒包好的生春卷，或直接等候刚出锅的炸春卷。</p>


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摊主在包春卷。张煜欢 摄


<p>　　不远处，另一家摊主正将包好的长条形春卷滑入油锅，金黄色的春卷在热油中欢快地翻滚，渐渐通体金黄，形似一根根小“金条”。</p>


<p>　　与北方部分地区偏爱豆沙甜口不同，杭州人的心头好，往往是那口咸鲜。据摊主介绍，这几天卖得最俏的，当属咸菜肉丝馅。将冬笋、香干、猪肉与咸菜一同炒制，勾上薄芡锁住鲜汁，包入薄如蝉翼的春卷皮中，炸至酥脆。一口咬下，外皮“咔哧”碎裂，滚烫咸鲜的馅料瞬间涌出，那是江南人最迷恋的家常味道。</p>


<p>　　“一卷不成春，万卷春如醉”。春卷之于春节，不仅仅是一道点心，更是一种迎接新春的“仪式感”。古人立春有“咬春”之俗，食春盘以迎新年之气，这一习俗历经千年，演变成了今日餐桌上金黄的春卷。</p>


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排队买春卷的顾客。张煜欢 摄


<p>　　对于许多家庭而言，包春卷本身就是一场团圆的序曲。孩子们围着桌子，看着长辈熟练地卷皮、封口，虽然自己包得歪歪扭扭，但那份参与感，正是家庭温暖的传承。</p>


<p>　　从农贸市场这小小的摊位出发，一张张春卷皮、一盒盒春卷，走进了千家万户。无论身在何方，对家乡的爱和思念，都如同这刚出锅的春卷一般，外皮酥脆，内馅绵长，饱含着日子的红火与来年的期盼。当一道春卷端上桌，便也意味着这一餐的圆满，以及新一年真正开启。(完)</p>