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正宗的盐鸡由于制作工艺独特，无论是肉质和口味都保持着原汁原味的水准，盐鸡肉质鲜嫩，汁多味甜，口感柔润，食后回味无穷，深受人们欢迎。闽南盐鸡传统制作技艺历经四代人口耳相传流传至今。20世纪初，漳州蔡坂村就有制作盐鸡的传统，凡是有婚丧、乔迁、庆生、祭祀等大事都少不了盐鸡，所谓“无鸡不成宴”，盐鸡成了蔡坂村村民宴请宾朋必不可少的美食。随着云洞岩景区的发展，这道家常味逐渐广为人知，成为当地的一张美食名片。2022年，“闽南盐鸡传统制作技艺”被列入第九批漳州市非物质文化遗产名录。图为3月27日，闽南盐鸡传统制作技艺漳州市市级非遗代表性传承人蔡建民，将洋葱、鸡油、辣椒、中草药等多种食材经过8小时的小火慢炖而成的传统秘制酱汁，涂抹在处理好的鸡全身，撒上秘制盐焗粉。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为3月27日，闽南盐鸡传统制作技艺漳州市市级非遗代表性传承人蔡建民，将涂抹好秘制酱料的鸡放在铺有粗盐的锅内。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为3月27日，闽南盐鸡传统制作技艺漳州市市级非遗代表性传承人蔡建民，将涂抹好秘制酱料的鸡放在铺有粗盐的锅内。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为3月27日，闽南盐鸡传统制作技艺漳州市市级非遗代表性传承人蔡建民，将涂抹好秘制酱料的鸡放在铺有粗盐的锅内。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为涂抹好秘制酱料的鸡放在铺有粗盐的锅内。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为约半小时后，闽南盐鸡传统制作技艺漳州市市级非遗代表性传承人蔡建民掀开锅盖，金黄咸香的盐鸡伴着热气出锅。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为约半小时后，金黄咸香的盐鸡伴着热气出锅。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为约半小时后，闽南盐鸡传统制作技艺漳州市市级非遗代表性传承人蔡建民掀开锅盖，金黄咸香的盐鸡伴着热气出锅。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为约半小时后，闽南盐鸡传统制作技艺漳州市市级非遗代表性传承人蔡建民掀开锅盖，金黄咸香的盐鸡伴着热气出锅。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为盐鸡外表色泽金黄，肉质鲜嫩且富有弹性，骨肉鲜香、味香浓郁，风味诱人。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄 


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图为盐鸡外表色泽金黄，肉质鲜嫩且富有弹性，骨肉鲜香、味香浓郁，风味诱人。<a target='_blank' href='/'></a>记者 张金川 摄