今日随机新闻 (郑丽文在北京点赞的福建名菜：鸡汤汆海蚌，一口尝尽山海情.txt)
<img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/89eaf6c4522e45e4989e26eba259a47f.png" alt="" />


<p> 中国国民党主席郑丽文在大陆参访期间，特意点赞福建经典名菜鸡汤汆海蚌，让这道珍馐瞬间火遍两岸。</p>


<p style="text-align: center;">鸡汤汆海蚌</p>


<p style="text-align: center;">被誉为闽菜“皇后”</p>


<p style="text-align: center;">在福州地区传统宴席上必备这道汤菜</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/3c158ad50e8845ff8772863411e026a0.jpg" alt="" /></p>


图为鸡汤汆海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">一碗封神</p>


<p style="text-align: center;">靠的不是花哨技法</p>


<p style="text-align: center;">一半在漳港海蚌</p>


<p style="text-align: center;">另一半灵魂在于</p>


<p style="text-align: center;">那锅熬足七八小时的“三茸鸡汤”</p>


<p style="text-align: center;">鲜、清、脆、嫩</p>


<p style="text-align: center;">一口入魂</p>


<p style="text-align: center;">忘不掉</p>


<p style="text-align: center;">天下独一份的“西施舌”</p>


<p style="text-align: center;">漳港</p>


<p style="text-align: center;">位于福州长乐的沿海</p>


<p style="text-align: center;">漳港海蚌是此处特有的名贵贝类品种</p>


<p style="text-align: center;">因其足部肌肉发达，细嫩、色白，如舌状</p>


<p style="text-align: center;">故雅称为“西施舌”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/a84a58a6af5e4f51ad28049cdcc1bdf2.jpg" alt="" /></p>


图为漳港海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">漳港海蚌肉质脆嫩</p>


<p style="text-align: center;">滋味甘美</p>


<p style="text-align: center;">在明朝时期就已被奉为宫廷贡品</p>


<p style="text-align: center;">2010年</p>


<p style="text-align: center;">漳港海蚌成功获批“国家地理标志产品”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/ff32ed7877854c59ad0bda713d9476d7.jpg" alt="" /></p>


4月12日，福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长郭可文正在挑选漳港海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">俯身拿起一只外壳莹白的海蚌</p>


<p style="text-align: center;">指腹轻抚蚌壳边缘</p>


<p style="text-align: center;">福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长</p>


<p style="text-align: center;">郭可文说：</p>


<p style="text-align: center;">“福州长乐漳港的滩涂，</p>


<p style="text-align: center;">咸淡水交汇的泥沙里，才能长出这种海蚌。</p>


<p style="text-align: center;">蚌肉吸足了山海灵气，</p>


<p style="text-align: center;">咬着脆嫩无腥。”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/66717e5235714d2a8e24f68c7f2f0c62.jpg" alt="" /></p>


4月12日，中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师陈辉正在处理漳港海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师</p>


<p style="text-align: center;">陈辉介绍：</p>


<p style="text-align: center;">“每只海蚌需现开现取肉，</p>


<p style="text-align: center;">挤出细如银丝的‘蚌针’，</p>


<p style="text-align: center;">去除内脏后切成片状，全程要快如闪电，</p>


<p style="text-align: center;">慢一点，鲜味就跑了。”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/d2f41e0f4b24486da1dd2afadba3b9d5.jpg" alt="" /></p>


图为处理后的漳港海蚌，“蚌针”清晰可见。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">海蚌下锅汆烫不能超过3秒</p>


<p style="text-align: center;">上桌15秒内必吃</p>


<p style="text-align: center;">晚一口，直接变老！！！</p>


<p style="text-align: center;">陈辉还透露</p>


<p style="text-align: center;">他试过广东海蚌、美国海蚌&#8204;等其它海蚌</p>


<p style="text-align: center;">最后做出的汤菜</p>


<p style="text-align: center;">都达不到漳港海蚌达到的效果</p>


<p style="text-align: center;">长乐海蚌资源增殖自然保护区设立已40余年</p>


<p style="text-align: center;">2024年6月</p>


<p style="text-align: center;">漳港海蚌资源增殖保护区生态司法保护基地</p>


<p style="text-align: center;">揭牌成立</p>


<p style="text-align: center;">为漳港海蚌保护再添司法保障</p>


<p style="text-align: center;">鸡汤汆海蚌≠鸡+蚌</p>


<p style="text-align: center;">作为福建省级非物质文化遗产代表性项目</p>


<p style="text-align: center;">鸡汤汆海蚌制作技艺的精髓</p>


<p style="text-align: center;">藏在“选料如选玉、吊汤似炼金”的讲究里</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/db101826e5d24ccea0d547b9aaa91ff7.jpg" alt="" /></p>


图为陈辉正在观察三茸鸡汤是否煮沸。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">很多人以为：鸡汤汆海蚌=鸡+蚌</p>


<p style="text-align: center;">大错特错！</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/e1107969b2194f80a2784532f0273ca1.jpg" alt="" /></p>


图为制作鸡汤汆海蚌的食材。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">老母鸡得选养了两年以上的，肉紧实</p>


<p style="text-align: center;">牛肉要选牛里脊，鲜醇不腻</p>


<p style="text-align: center;">猪里脊得肥瘦均匀</p>


<p style="text-align: center;">吊出的汤才芳香浓郁</p>


<p style="text-align: center;">将这三种肉按1:1:1的比例剁成细茸</p>


<p style="text-align: center;">加清水拌匀捏成绒团</p>


<p style="text-align: center;">放入焯过水的老母鸡汤中慢煮</p>


<p style="text-align: center;">待绒团浮起，便会吸附汤中所有残渣</p>


<p style="text-align: center;">像给汤“洗澡”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/0daeac89c47e4d1d9e7bf4e22af2d593.gif" alt="" /></p>


图为陈辉提着装着热鸡汤的汤壶冲汤。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">“捞走浮起的绒团，</p>


<p style="text-align: center;">再用纱布(宣纸)过滤、吸油纸吸油，</p>


<p style="text-align: center;">最后，汤清得能照见人影，</p>


<p style="text-align: center;">这才是‘鼎汤’的模样。”</p>


<p style="text-align: center;">陈辉提着装着热鸡汤的汤壶冲汤</p>


<p style="text-align: center;">滚烫的三茸鸡汤浇在海蚌片上</p>


<p style="text-align: center;">蚌肉从半透明转为乳白，卷曲成好看的弧度</p>


<p style="text-align: center;">“这菜最忌‘急’，</p>


<p style="text-align: center;">吊汤要耐得住性子，汆蚌要抓得住火候，</p>


<p style="text-align: center;">就像做人，</p>


<p style="text-align: center;">得守得住匠心，才出得了真味。”</p>


<p style="text-align: center;">陈辉如是说道。</p>


<p style="text-align: center;">一碗清鲜，牵起两岸乡愁</p>


<p style="text-align: center;">鸡汤汆海蚌</p>


<p style="text-align: center;">不仅是国宴常客</p>


<p style="text-align: center;">更走进海峡两岸居民的餐桌</p>


<p style="text-align: center;">成为连接乡愁的味觉纽带</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/4d4dcab8ad4649b5b03e25ecff96cd6e.jpg" alt="" /></p>


图为陈辉正在准备制作鸡汤汆海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">台湾老饕曾评价：</p>


<p style="text-align: center;">“咬下脆嫩的蚌肉，</p>


<p style="text-align: center;">就像尝到了福州老家的海风。”</p>


<p style="text-align: center;">福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说：</p>


<p style="text-align: center;">“长乐厨师走到哪，这道菜就香到哪。</p>


<p style="text-align: center;">这道汤菜已随着长乐厨师“出海”，</p>


<p style="text-align: center;">在美国、日本等多个国家和地区，</p>


<p style="text-align: center;">都能看到它的身影。</p>


<p style="text-align: center;">当然用的海蚌只能就地取材，</p>


<p style="text-align: center;">没有福州长乐的漳港海蚌那么鲜美了。</p>


<p style="text-align: center;">但只要回到福州，</p>


<p style="text-align: center;">人人都要先喝一碗正宗鸡汤汆海蚌。”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/29ce991e81324e338dee2caedfe4eb0d.jpg" alt="" /></p>


图为鸡汤汆海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">年近六旬的陈辉</p>


<p style="text-align: center;">从“八闽第一锅”姚建明手中接过传承接力棒</p>


<p style="text-align: center;">如今已带出几十位弟子</p>


<p style="text-align: center;">他望着碗中澄澈鲜汤</p>


<p style="text-align: center;">笑着说：</p>


<p style="text-align: center;">“要让这碗清鲜，一代一代传下去。”</p>


<p style="text-align: center;">写在最后</p>


<p> 鸡汤汆海蚌，是闽菜的雅致，是匠人的坚守，更是刻在福建人骨子里的乡愁。</p>


<p> 清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，脆而不硬。</p>


<p> 这碗“闽菜之后”，烫嘴也要抢着吃。</p>


<p> 吃过一次，便记一生。</p>


<p> 作者：<a target='_blank' href='/'></a>福建分社 叶秋云</p>


<p> 编辑：吴蓓蓓</p>


<p> 审校：魏园</p>


<p> 责编：马学玲</p>


<p> (<a target='_blank' href='/'></a>微信公众号)</p>


<p> 中国国民党主席郑丽文在大陆参访期间，特意点赞福建经典名菜鸡汤汆海蚌，让这道珍馐瞬间火遍两岸。</p>


<p style="text-align: center;">鸡汤汆海蚌</p>


<p style="text-align: center;">被誉为闽菜“皇后”</p>


<p style="text-align: center;">在福州地区传统宴席上必备这道汤菜</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/3c158ad50e8845ff8772863411e026a0.jpg" alt="" /></p>


图为鸡汤汆海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">一碗封神</p>


<p style="text-align: center;">靠的不是花哨技法</p>


<p style="text-align: center;">一半在漳港海蚌</p>


<p style="text-align: center;">另一半灵魂在于</p>


<p style="text-align: center;">那锅熬足七八小时的“三茸鸡汤”</p>


<p style="text-align: center;">鲜、清、脆、嫩</p>


<p style="text-align: center;">一口入魂</p>


<p style="text-align: center;">忘不掉</p>


<p style="text-align: center;">天下独一份的“西施舌”</p>


<p style="text-align: center;">漳港</p>


<p style="text-align: center;">位于福州长乐的沿海</p>


<p style="text-align: center;">漳港海蚌是此处特有的名贵贝类品种</p>


<p style="text-align: center;">因其足部肌肉发达，细嫩、色白，如舌状</p>


<p style="text-align: center;">故雅称为“西施舌”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/a84a58a6af5e4f51ad28049cdcc1bdf2.jpg" alt="" /></p>


图为漳港海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">漳港海蚌肉质脆嫩</p>


<p style="text-align: center;">滋味甘美</p>


<p style="text-align: center;">在明朝时期就已被奉为宫廷贡品</p>


<p style="text-align: center;">2010年</p>


<p style="text-align: center;">漳港海蚌成功获批“国家地理标志产品”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/ff32ed7877854c59ad0bda713d9476d7.jpg" alt="" /></p>


4月12日，福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长郭可文正在挑选漳港海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">俯身拿起一只外壳莹白的海蚌</p>


<p style="text-align: center;">指腹轻抚蚌壳边缘</p>


<p style="text-align: center;">福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长</p>


<p style="text-align: center;">郭可文说：</p>


<p style="text-align: center;">“福州长乐漳港的滩涂，</p>


<p style="text-align: center;">咸淡水交汇的泥沙里，才能长出这种海蚌。</p>


<p style="text-align: center;">蚌肉吸足了山海灵气，</p>


<p style="text-align: center;">咬着脆嫩无腥。”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/66717e5235714d2a8e24f68c7f2f0c62.jpg" alt="" /></p>


4月12日，中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师陈辉正在处理漳港海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">中国饭店协会名厨委副主席、闽菜大师</p>


<p style="text-align: center;">陈辉介绍：</p>


<p style="text-align: center;">“每只海蚌需现开现取肉，</p>


<p style="text-align: center;">挤出细如银丝的‘蚌针’，</p>


<p style="text-align: center;">去除内脏后切成片状，全程要快如闪电，</p>


<p style="text-align: center;">慢一点，鲜味就跑了。”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/d2f41e0f4b24486da1dd2afadba3b9d5.jpg" alt="" /></p>


图为处理后的漳港海蚌，“蚌针”清晰可见。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">海蚌下锅汆烫不能超过3秒</p>


<p style="text-align: center;">上桌15秒内必吃</p>


<p style="text-align: center;">晚一口，直接变老！！！</p>


<p style="text-align: center;">陈辉还透露</p>


<p style="text-align: center;">他试过广东海蚌、美国海蚌&#8204;等其它海蚌</p>


<p style="text-align: center;">最后做出的汤菜</p>


<p style="text-align: center;">都达不到漳港海蚌达到的效果</p>


<p style="text-align: center;">长乐海蚌资源增殖自然保护区设立已40余年</p>


<p style="text-align: center;">2024年6月</p>


<p style="text-align: center;">漳港海蚌资源增殖保护区生态司法保护基地</p>


<p style="text-align: center;">揭牌成立</p>


<p style="text-align: center;">为漳港海蚌保护再添司法保障</p>


<p style="text-align: center;">鸡汤汆海蚌≠鸡+蚌</p>


<p style="text-align: center;">作为福建省级非物质文化遗产代表性项目</p>


<p style="text-align: center;">鸡汤汆海蚌制作技艺的精髓</p>


<p style="text-align: center;">藏在“选料如选玉、吊汤似炼金”的讲究里</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/db101826e5d24ccea0d547b9aaa91ff7.jpg" alt="" /></p>


图为陈辉正在观察三茸鸡汤是否煮沸。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">很多人以为：鸡汤汆海蚌=鸡+蚌</p>


<p style="text-align: center;">大错特错！</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/e1107969b2194f80a2784532f0273ca1.jpg" alt="" /></p>


图为制作鸡汤汆海蚌的食材。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">老母鸡得选养了两年以上的，肉紧实</p>


<p style="text-align: center;">牛肉要选牛里脊，鲜醇不腻</p>


<p style="text-align: center;">猪里脊得肥瘦均匀</p>


<p style="text-align: center;">吊出的汤才芳香浓郁</p>


<p style="text-align: center;">将这三种肉按1:1:1的比例剁成细茸</p>


<p style="text-align: center;">加清水拌匀捏成绒团</p>


<p style="text-align: center;">放入焯过水的老母鸡汤中慢煮</p>


<p style="text-align: center;">待绒团浮起，便会吸附汤中所有残渣</p>


<p style="text-align: center;">像给汤“洗澡”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/0daeac89c47e4d1d9e7bf4e22af2d593.gif" alt="" /></p>


图为陈辉提着装着热鸡汤的汤壶冲汤。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">“捞走浮起的绒团，</p>


<p style="text-align: center;">再用纱布(宣纸)过滤、吸油纸吸油，</p>


<p style="text-align: center;">最后，汤清得能照见人影，</p>


<p style="text-align: center;">这才是‘鼎汤’的模样。”</p>


<p style="text-align: center;">陈辉提着装着热鸡汤的汤壶冲汤</p>


<p style="text-align: center;">滚烫的三茸鸡汤浇在海蚌片上</p>


<p style="text-align: center;">蚌肉从半透明转为乳白，卷曲成好看的弧度</p>


<p style="text-align: center;">“这菜最忌‘急’，</p>


<p style="text-align: center;">吊汤要耐得住性子，汆蚌要抓得住火候，</p>


<p style="text-align: center;">就像做人，</p>


<p style="text-align: center;">得守得住匠心，才出得了真味。”</p>


<p style="text-align: center;">陈辉如是说道。</p>


<p style="text-align: center;">一碗清鲜，牵起两岸乡愁</p>


<p style="text-align: center;">鸡汤汆海蚌</p>


<p style="text-align: center;">不仅是国宴常客</p>


<p style="text-align: center;">更走进海峡两岸居民的餐桌</p>


<p style="text-align: center;">成为连接乡愁的味觉纽带</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/4d4dcab8ad4649b5b03e25ecff96cd6e.jpg" alt="" /></p>


图为陈辉正在准备制作鸡汤汆海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">台湾老饕曾评价：</p>


<p style="text-align: center;">“咬下脆嫩的蚌肉，</p>


<p style="text-align: center;">就像尝到了福州老家的海风。”</p>


<p style="text-align: center;">福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说：</p>


<p style="text-align: center;">“长乐厨师走到哪，这道菜就香到哪。</p>


<p style="text-align: center;">这道汤菜已随着长乐厨师“出海”，</p>


<p style="text-align: center;">在美国、日本等多个国家和地区，</p>


<p style="text-align: center;">都能看到它的身影。</p>


<p style="text-align: center;">当然用的海蚌只能就地取材，</p>


<p style="text-align: center;">没有福州长乐的漳港海蚌那么鲜美了。</p>


<p style="text-align: center;">但只要回到福州，</p>


<p style="text-align: center;">人人都要先喝一碗正宗鸡汤汆海蚌。”</p>


<p style="text-align: center;"><img style="border:0px solid #000000" src="//i2.chinanews.com.cn/simg/cmshd/2026/04/14/29ce991e81324e338dee2caedfe4eb0d.jpg" alt="" /></p>


图为鸡汤汆海蚌。<a target='_blank' href='/' ></a>记者 叶秋云 摄


<p style="text-align: center;">年近六旬的陈辉</p>


<p style="text-align: center;">从“八闽第一锅”姚建明手中接过传承接力棒</p>


<p style="text-align: center;">如今已带出几十位弟子</p>


<p style="text-align: center;">他望着碗中澄澈鲜汤</p>


<p style="text-align: center;">笑着说：</p>


<p style="text-align: center;">“要让这碗清鲜，一代一代传下去。”</p>


<p style="text-align: center;">写在最后</p>


<p> 鸡汤汆海蚌，是闽菜的雅致，是匠人的坚守，更是刻在福建人骨子里的乡愁。</p>


<p> 清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，脆而不硬。</p>


<p> 这碗“闽菜之后”，烫嘴也要抢着吃。</p>


<p> 吃过一次，便记一生。</p>


<p> 作者：<a target='_blank' href='/'></a>福建分社 叶秋云</p>


<p> 编辑：吴蓓蓓</p>


<p> 审校：魏园</p>


<p> 责编：马学玲</p>


<p> (<a target='_blank' href='/'></a>微信公众号)</p>